2021年11月22日下午两点，第101期消化道营养精品学术沙龙在逸夫楼2064举办。本期的学术沙龙由消化道微生物实验室的硕士生沈睿、陈露、耿利利、徐凯文和博士生施其成分别做汇报。特选一个比较精彩的汇报与大家分享。

硕士生陈露对文献《Effects of dietary grape seed proanthocyanidin extract supplementation on meat quality, muscle fiber characteristics and antioxidant capacity of finishing pigs》《日粮中添加葡萄籽提取物对育肥猪肉品质、肌肉纤维特性及抗氧化能力的影响》进行了汇报。猪肉是世界上最常食用的肉类产品之一。然而，养殖户过分的追求生长率和瘦肉率，导致猪肉品质下降。近年来，猪肉的安全性、质量和营养价值越来越受到人们的重视。原花青素是一类具有抗氧化和抗炎作用的多酚类化合物，而葡萄籽提取物中富含原花青素，是一种天然的抗氧化剂。本研究旨在探讨日粮中添加葡萄籽原花青素提取物（GSPE）对肥育猪肉品质、肌肉脂肪酸组成、肌纤维特性及抗氧化能力的影响。结果表明，GSPE可提高猪背最长肌pH24h、a*以及肌肉中的粗蛋白含量，同时GSPE可降低肌肉剪切力，48h滴水损失、肌肉中乳酸含量和糖酵解潜力。同时伴有总多不饱和脂肪(PUFA)、n-3 PUFA和多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值升高。GSPE促进了Ⅰ型肌纤维的mRNA表达和慢收缩肌纤维的蛋白表达，提高了慢收缩肌纤维的比例。此外，GSPE还可以提高猪背最长肌的总抗氧化能力、总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，降低肌肉中丙二醛的含量。综上所述，日粮中添加GSPE可以有效地改善猪肉的色泽、保水性、嫩度和营养价值，提高肥育猪慢收缩肌纤维的比例和抗氧化能力。本研究首次为GSPE作为一种有益的饲料添加剂改善猪肉的色泽、保水性、嫩度和营养价值提供了证据。