Animal Nutrition：添加酵母对反刍动物生长性能、瘤胃pH值、瘤胃微生物群的影响及其与肉、乳品质的关系

消化道微生物团队近期在《Animal Nutrition》期刊上发表了一篇题为“Influence of yeast on rumen fermentation, growth performance and quality of products in ruminants: A review”的综述，Amin博士为第一作者，毛胜勇教授为通讯作者。这项研究得到江苏省农业科技创新基金(CX (19) 1006)的资助。

在集约化养殖过程中，给反刍动物喂饲高谷物饲料可以提高其生长速度，但这常常会使饱和脂肪酸在动物产品中的过量沉积，并增加瘤胃酸中毒的发生率。研究学者发现添加适当剂量的酵母，可以缓解高谷物粮日粮引起的瘤胃酸中毒危害，并有效改变动物产品的脂肪酸组成。本文综述了添加酵母对反刍动物生长性能、瘤胃pH值、瘤胃微生物群的影响及其与肉、乳品质的关系。

在促生长方面，酵母被认为通过促进纤维降解菌的增殖来提高反刍动物的生长性能，但不同菌株和添加水平（3×109 CFU/kg·DM vs 3×109 CFU/kg·DM、2% DM vs 1% DM）的试验效果有差异。以往的研究证明埃氏巨型球菌通过将乳酸转化为丁酸和丙酸，进而减少乳酸的积累，提高瘤胃的pH值。酵母可以与乳酸产生菌（牛链球菌和乳酸杆菌）竞争糖，并促进乳酸利用菌（埃氏巨型球菌）的生长。这最终为反异油酸（C18:1 trans-11）产生菌（溶纤维丁酸弧菌）和纤毛虫的增殖创造了有利的瘤胃内环境（pH:5.6~6.3）。此外，在反刍动物的饲料中添加酵母可以有效地改变瘤胃生物氢化途径，以合成更多的生物氢化中间产物。这暗示日粮中部分亚油酸、亚麻酸和油酸以及一些有益的生物氢化中间产物不能被瘤胃微生物完全氢化，发生逃逸后并沉积在肉、乳中，提高其品质。

然而，本文作者也指出这需要进一步的研究来证实以以上推论。因此，未来研究应采用转录组学等技术来鉴定肌肉中硬脂酰辅酶A去饱和酶（如Δ-9脱氢酶）、脂肪酸合成酶和超长链脂肪酸延伸酶6等基因的mRNA转录表达水平。不同酵母菌株对动物产品脂肪酸谱的影响，特别是反异油酸（C18:1 trans-11）和瘤胃酸（cis9, trans-11 CLA）的组成，也亟待进一步的研究。

文章来源：Amin Abdulmumini B, Mao Shengyong. Influence of yeast on rumen fermentation, growth performance and quality of products in ruminants: A review.[J]. Animal nutrition (Zhongguo xu mu shou yi xue hui), 2021, 7(1):