出生日期：

职 称：

教授

学 历：

博士

学 位：

博士

毕业院校：

学科专业：

食品科学与工程系

任课名称：

《统计分析与实验设计》、《统计分析与设计》、《食品营养基因组学》

电 话：

84395679

Email:

个人介绍：

李春保教授主要从事基于分子生物学方法的肉品品质研究及肉类营养组学研究研究工作。现担任南京农业大学食品科技学院副院长及肉品中心常务副主任。

主要工作业绩如下：

先后承担国家自然科学基金、国家十二支撑计划等项目，目前在研项目有：

1）国家自然基金《四种肉蛋白摄入对大鼠肠道微生态和肝脏脂质代谢的影响》

2）国家仪器重大专项子课题《基于核磁共振弛豫分析技术的肉类食品质量安全控制技术研究》

已发表学术论文50余篇，其中第一/通讯作者发表SCI论文20余篇。代表性论文如下：

1）C. B. Li, J. Li, G. H. Zhou, R. Lametsch, P. Ertbjerg, D. A. Brüggemann, H. G. Huang, A. H. Karlsson, M. Hviid, and K. Lundström. Electrical stimulation affects metabolic enzyme phosphorylation, protease activation and meat tenderization in beef. Journal of Animal Science, 2012, 90(5): 1638-1649.

2）Chunbao Li, Dengyong Liu, Guanghong Zhou*, Xinglian Xu, Jun Qi, Peilei Shi, Tianlan Xia. Meat quality and cooking attributes of thawed pork with different low field NMR T21. Meat Science, 2012,92: 79-83.

3）H. Li, C.B. Li, X.L. Xu G.H. Zhou*. Effects of illumination and packaging on non-heme iron and color attributes of sliced ham. Meat Science, 2012, 91(4): 521-526

4）Sidang Wang, Chunbao Li （并列第一作者）, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Effect of fasting on energy metabolism and tenderizing enzymes in chicken breast muscle early postmortem. Meat Science 12/2012; 93(4):865-872

5）Jun Qi, Chunbao Li, Yinji Chen, Feifei Gao, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Changes in meat quality of ovine longissimus dorsi muscle in response to repeated freeze and thaw. Meat Science 06/2012; 92(4):619-26

6）Chunbao Li, Yuxiang Hu, Lin Tang, Yuyu Dong, Anguo Teng, Xinglian Xu, Baocai Xu, Guanghong Zhou*. Changes in temperature profile, texture and color of pork loin chop during pan-frying. Journal of Food Research, 2012, 3(1): 184-191.

7）Chunbao Li*, Jing Li, Xin Li, Marchen Hviid, Kerstin Lundstrom. Effect of low-voltage electrical stimulation after dressing on color stability and water holding capacity of bovine longissimus muscle. Meat Science, 2011, 88, 559-565

8）Chunbao Li, Juqing Wu, et al. Effects of boning method and postmortem aging on meat quality characteristics of pork loin. Animal Science Journal, 80 (2009) 591–596

9）C.B. Li, X. L. Xu, G. H. Zhou*, et al. Effects of carcass maturity on meat quality characteristics of beef semitendinosus muscle for Chinese Native Yellow steers. Animal, 1(2007) 780-786

10）Chunbao Li, Guanghong Zhou*, et al. Effects of marbling on meat quality characteristics and intramuscular connective tissue of beef longissimus muscle. Asian Australasian Journal of Animal Science, 19(2006) 1799-1808

参与的研究项目《冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用》国家科技进步二等奖