2024年5月28日上午，动物消化道营养国际联合研究中心第168期消化道营养精品学术沙龙在逸夫楼2064顺利举办。本期的学术沙龙由消化道微生物实验室的博士生李诗佳、姜惠心和硕士生陈雅慧做文献汇报，动物消化道营养国际联合研究中心的老师学生参与此次沙龙。特选李诗佳、姜惠心和陈雅慧三位同学的精彩汇报进行展示。

博士生李诗佳对文献《Characterizing core microbiota and regulatory functions of the pig gut microbiome》-《探究猪肠道微生物的核心微生物群和调控功能》进行汇报。

家猪（Sus scrofa）是一种用于肉类生产的陆生动物，被广泛用作生物医学研究的模型。已有大量研究表明肠道微生物群对宿主有功能性贡献，如降解难以消化的纤维、生物合成维生素、更新肠道上皮细胞、发展对肠道病原体的定植抵抗力以及免疫系统的成熟，并且与猪的多种表型有关，如抗腹泻抗性、饲料效率、肉质、免疫功能和生长性状等。了解肠道微生物组的结构和功能景观将提高我们对肠道微生物资源以及宿主与微生物相互作用机制的认识。

我国是生猪养殖大国，生猪存栏量居世界首位，拥有70多个地方猪品种，具有丰富的地方猪资源。然而，针对我国特色地方猪肠道微生物资源的发掘与利用仍显不足。因此，作者综合运用宏基因组学和细菌16S rDNA扩增子测序技术系统解析了7个品种猪（即杜×（长×大）猪、藏猪、莱芜猪、沙子岭猪、从江香猪、环江香猪和宁乡猪）共计56头断奶仔猪和56头育肥猪的肠道微生物区系组成。鉴定了11 418 273个非冗余肠道微生物基因，通过与已发表文献的非冗余肠道微生物基因进行整合，本研究构建了包含17 020 160个非冗余基因的猪肠道微生物基因集，通过对宏基因组组装数据进行分箱，共重构获得了4 910个非冗余原核微生物基因组用于后续分析。

研究结果表明：在无菌小鼠中，口服在本研究中鉴定到的三种核心优势肠道微生物（Phascolarctobacterium succinatutens, Prevotella copri, and Oscillibacter valericigenes）可显著增加器官指数（包括心脏、脾脏和胸腺），但会减少肠道长度。从十二指肠和回肠隐窝深度的增加可以看出，三种核心微生物明显增强了肠上皮屏障功能，改变了肠粘膜形态。此外，三种核心微生物还能够显著影响几种代谢途径（如 "类固醇激素的生物合成"、"胰岛素的合成"、"胰蛋白酶的合成 "和 "胰蛋白酶的合成"）。

博士生姜惠心对文献《Dosing a synbiotic of human milk oligosaccharides and B. infantis leads to reversible engraftment in healthy adult microbiomes without antibiotics》-《添加人乳低聚糖（HMO）和B.infantis的合生元可使健康成人肠道微生物组发生无需抗生素的可逆性移植》进行汇报。

人乳寡糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是人乳中特有的第三大成分，其含量仅次于乳糖和脂类。与其他成分不同，HMOs 不被婴儿上消化道消化吸收，而是作为益生元促进肠道特定有益菌的生长。母乳喂养的婴儿肠道中特有的益生菌——婴儿双歧杆菌，其丰度在断奶期间随着 HMO 浓度的降低而缓慢下降。婴儿双歧杆菌代谢产生的短链脂肪酸会影响宿主的饱腹感、免疫调节和其他生理过程，并作为结肠细胞的能量来源，通过改善肠道屏障功能和减少炎症反应，对胃肠道健康做出重要贡献。

人类肠道微生物群的失调会引发感染性、自身免疫性和代谢性疾病。活体生物药是利用正常微生物或促进微生物生长的物质制成的活的微生物制剂，可以通过改变微生物群落或其活性来靶向生物失衡。然而，疗效所需的微生物丰度和成功植入的决定因素尚不明确，且成功植入通常需要抗生素来破坏现有微生物群，降低对新物种定植的阻力。另外，在患者中使用抗生素不仅会破坏微生物组的多样性，还会导致严重的耐药性问题。因此，作者尝试使用由婴儿双歧杆菌和 HMO 浓缩物组成的合生元进行实验，实现了婴儿双歧杆菌菌株特异性移植到健康成人的微生物组中。

研究结果表明： HMO依赖性婴儿双歧杆菌可以高水平、可逆地植入肠道微生物组，并伴随乳酸和其他粪便代谢物的变化。植入的发生不需要用抗生素改变现有的微生物组。此外，作者成功地在无菌小鼠中建立了婴儿双歧杆菌依赖于HMO和依赖于微生物组的移植模型，并且这种合生元配对可以作为纠正失调微生物组的工具。

硕士生陈雅慧对文献《Dietary ellagic acid supplementation improves meat quality in growing-finishing pigs》-《日粮鞣花酸补充剂可改善生长肥育猪的肉质》进行汇报。

膳食植物提取物作为一种改善肉质的可行方法，正得到越来越多的研究。膳食植物提取物来源广泛，包括各种水果、蔬菜、草药和香料。它们富含多种活性成分，如多酚、类黄酮、生物碱和萜类化合物等，这些成分对人类健康和食品品质具有显著的影响。如迷迭香提取物、绿茶多酚和大蒜提取物等植物提取物在肉类质量改善方面显示出积极作用。

鞣花酸（Ellagic acid，EA）是一种广泛存在于各种水果如石榴、草莓、覆盆子和核果中的多酚化合物。鞣花酸因其抗氧化、抗炎和抗菌特性，近年来受到研究人员的广泛关注。研究表明，鞣花酸不仅能提高肉类的抗氧化能力，延长其保质期，还能通过减少脂质过氧化和抑制有害微生物的生长，改善肉质的风味和质地。此外，鞣花酸还具有潜在的健康益处，如降低心血管疾病和癌症的风险。随着对鞣花酸研究的深入，其在食品加工和肉类质量提升中的应用前景更加广阔。因此，作者调查了鞣花酸对生长育成猪肉质的影响。选取18 头健康的杜洛克×（兰德赛×约克夏）猪随机分为三组，分别在基础日粮中添加 0、75 或 150 mg/kg EA，喂养 12 周。

研究结果表明：EA 可提高 24 h pH值、红度、肌肉脂肪含量和风味氨基酸含量，降低胸长肌（LT）的滴水损失和剪切力，从而改善肉质。随后的研究旨在阐明 EA 对肉质发红的影响机制。首先，EA 提高了 LT 肌肉的抗氧化能力。此外，EA 增加了肌红蛋白的表达，改善了肌红蛋白的氧化还原状态。最后，EA 激活了活化 T 细胞核因子 1（NFATc1）和增殖体激活受体-γ 辅激活剂-1α（PGC-1α）信号通路，这些信号通路参与了肌红蛋白的表达。EA 能改善生长育成猪的肉质，而改善发红的原因可能是 PGC-1α 和 NFATc1 信号通路介导的肌红蛋白含量增加，以及抗氧化能力的提高。