2026年10月12日上午，动物消化道营养国际联合研究中心第242期消化道营养精品学术沙龙在理科楼C303顺利举办。本次沙龙由消化道微生物实验室的硕士彭家桥、李紫茹、叶闰涵进行文献汇报，动物消化道营养国际联合研究中心的老师和学生们参加此次沙龙。

硕士研究生彭家桥带来了《Effects of phenylalanine supplementation on meat fatty acid composition, gut microbiota, and pork volatile organic compound profile in finishing pigs》-《苯丙氨酸添加对育肥猪肌肉脂肪酸组成、肠道微生物群及猪肉挥发性有机物谱的影响》。

该研究以去势育肥猪为模型，设置日粮苯丙氨酸/赖氨酸（P/L）比0.60、0.75、0.90和1.05，通过胴体与肉品质评价、脂肪酸和游离氨基酸测定、16S rRNA测序、PICRUSt2功能预测及GC-MS挥发性有机化合物（VOC）分析，探究P/L比对猪肉品质、肠道菌群和风味前体的影响。结果表明，P/L比不影响胴体性状，但0.75组显著提高宰后45 min pH和肉色a*值，并改变肌肉脂肪酸谱和肠道菌群组成。0.75组PICRUSt2预测的脂肪酸代谢和丙酸代谢通路显著富集，Coprococcus、Lachnospiraceae_NK4B4_group和Dialister与肌肉脂肪酸显著相关；同时C8:0、C10:0、C22:6n3和C24:1比例升高，Ace、Chao和Simpson等α多样性指数提高，Campylobacterota及多个纤维/乳酸相关菌属丰度增加。VOC分析显示，0.75组较0.60组降低杂环化合物、2-戊基呋喃和癸醛水平，PLSR进一步表明C8:0、C10:0和C24:1与猪肉关键VOC呈负相关。该研究表明，日粮P/L比可通过重塑肠道菌群影响肌肉脂肪酸组成，进而关联猪肉VOC谱和肉品质，其中0.75的P/L比表现出较优调控效果，但仍需进一步开展感官评价验证。

研究生李紫茹带来了《Structural modification of rice bran arabinoxylan by extrusion improves digestion susceptibility and microbial fermentability》-《挤压法对米糠阿拉伯木聚糖的结构改性提高其消化敏感性和微生物发酵性》。

该研究以天然米糠和挤压米糠提取的碱溶性阿拉伯木聚糖（RB-AX、RB-Ex-AX）为对象，通过SEM、FT-IR、单糖组成、分子量分布、糖苷键分析和NMR等手段，结合模拟上消化道消化与体外人类粪便发酵，系统解析挤压改性对米糠阿拉伯木聚糖消化敏感性和微生物可发酵性的影响。结果表明，挤压破坏米糠纤维基质，形成更开放、多孔的凝胶网络，使AX提取率由18.55%提高至21.28%，但FT-IR和分子量分析显示AX主链结构未被明显破坏。模拟消化后，RB-Ex-AX中葡萄糖去除更明显，阿拉伯糖和木糖相对富集，T-Glcp和4-Glcp减少、2,3,4-Xylp增加，说明木聚糖主链相对富集。体外发酵中，RB-Ex-AX在12–24 h后期产生更高总SCFA，24 h总SCFA达578.48 μmol/100 mg AX，较RB-AX提高约11%，乙酸和丙酸分别提高约11%和26%，并选择性富集Bacteroidota，尤其Bacteroides、Segatella和Parabacteroides。该研究说明，挤压可通过物理破坏纤维基质、提高消化过程中非AX组分去除和AX可及性，增强米糠AX的结肠发酵与SCFA生成，为米糠高值化利用提供了新策略。

研究生叶闰涵带来的是《Megasphaera contributes to lactate_driven valerate production in the human gut》-《Megasphaera 促进人体肠道内以乳酸为驱动的戊酸生成》。

该研究结合共培养实验、20名供体粪便微生物体外批发酵以及49名超重/肥胖女性12周发酵乳制品干预队列，通过16S rRNA测序、物种特异性qPCR和HPLC-RI代谢物分析，探究乳制品来源乳糖和乳酸在肠道微生物戊酸形成中的作用。结果表明，戊酸产生菌M. elsdenii单培养不能利用乳糖，但与利用乳糖产乳酸的食品微生物S. thermophilus共培养时可产生戊酸（6.2±1.3 mM）和丁酸。体外发酵中，15/20供体粪便菌群在对照条件下可产生戊酸；添加乳糖后，含Megasphaera≥5 log cells/mL的供体菌群戊酸显著升高，而Megasphaera低丰度或未检出的供体菌群戊酸较低。补充M. elsdenii可使80%样品戊酸产量增加，且Megasphaera相对丰度与戊酸水平呈正相关。体内队列中约30%参与者携带Megasphaera，每日摄入脱乳清酸奶6周后，携带者粪便戊酸水平显著高于对照组，粪便乳酸也升高。LDA分析提示Megasphaera与乳酸产生Lactobacillus共现，并与Anaerobutyricum hallii等乳酸利用菌存在竞争。该研究首次较系统地证明，Megasphaera是人肠道中低丰度但关键的功能菌，可通过乳酸交叉喂养驱动戊酸生成，个体是否携带该菌会影响其对发酵乳制品的代谢响应。